2018/05/14 12:02

野菜ジュース、実はめちゃくちゃ優秀な「調味料」だった。

料理好きの間ではおなじみの「野菜ジュース」を使った裏ワザレシピ。

野菜ジュースはカレーやパスタ、ラタトゥイユなどさまざまな料理に活用することができ、美味しいだけでなく時短にもなってお財布にも優しいという、なんともありがたいアイテムです。人気レシピ投稿サイト「クックパッド」にも多くの野菜ジュースを使ったレシピが投稿されています。

そんな野菜ジュースを使った料理について、先月、なんとも興味深い調査結果が発表されました。野菜ジュースを使った料理は「生野菜料理」にも勝る――というのです。

生野菜、トマト缶、野菜ジュースで比較

調査を行ったのは、味覚や香りを科学的な指標で評価している「味香り戦略研究所」(東京都中央区)です。同研究所は「生野菜」「トマト缶」「野菜ジュース」(40種以上の野菜を使ったもの/約30種の野菜を使ったもの)を用意し、それぞれを使った「ミネストローネ」を作り、味覚センサーで分析。どの程度、味に違いが出るかを検証しました。

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