2017/12/09 11:00

きのこのコクを贅沢に! 白菜漬けを使う「煮込み料理」であったまる

きのこのコクを贅沢に! 白菜漬けを使う「煮込み料理」であったまる
きのこのコクを贅沢に! 白菜漬けを使う「煮込み料理」であったまる
冬の定番のひとつ、煮込み料理。漬物を使って酸味を味わうのがポイントの「きのこと白菜漬け煮込み」の作り方をフードディレクター・野村友里さんが教えてくれました。

「どんな食材も同じ鍋で火にかければ、火と水がすべてを調和してくれるんです」と、野村さん。煮込み料理はまさしく多様な食材が、“融合した状態”なのかも。また「煮込みは、時間が作ってくれる料理」とも。「コトコト火にかけることで食材が少しずつ変化し、匂いが立ち、家中に“煮込みの空気”が充満。その空気が温かな記憶として残っていく」のだとか。

■ きのこと白菜漬け煮込み

白菜漬けの乳酸菌と、生と乾燥、2つのタイプのきのこのコクを味わう贅沢。

材料/4~5人分

白菜…1/2個、白菜の漬物…白菜1/4個分(市販のもの1パック約350g)、豚バラスライス肉…200g、なめこ(大きめのもの)…1パック、干ししいたけ…3個、生姜…2かけ、にんにく…2かけ、昆布…1枚、水…1L、日本酒…100ml、ごま油…100ml、花山椒…適宜

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