2018/12/01 16:00

えーーー、肉ダネに卵を入れない“ハンバーグ”!? そのおいしさの理由

えーーー、肉ダネに卵を入れない“ハンバーグ”!? そのおいしさの理由
えーーー、肉ダネに卵を入れない“ハンバーグ”!? そのおいしさの理由
シンプルを極めたレシピや驚きの調理法で話題沸騰中の料理家、樋口直哉さんと有賀薫さん。ブログメディア「cakes」「note」で人気のお二人の素顔に迫ります。
■ 定番レシピを科学的に検証。失敗しないポイントがわかる。

料理家の樋口直哉さんは「ブログの強みはレシピの行間を書けること」と話す。「行間」とは、なぜその工程が必要かを示した「根拠」のこと。樋口さんはその意味を丁寧に解きほぐす。なぜなら、ここに料理上達のポイントがあるから。

「料理って“意思決定の連続”なんです。切り方や火加減をどうするか、調味料を入れる順番など、決めることがたくさんありますよね。そんなとき、レシピをなぞるだけでなく、料理の構造や原理原則を理解していれば迷うこともなくなります」

例えばハンバーグの作り方。

〈肉ダネに卵を入れない理由〉は、目からウロコ。

「理由は単純。今と昔では食材の品質が異なります。挽き肉の鮮度は昔に比べてよくなっているので、結着力を補うための卵はもう必要ないんです」

今日の運勢

おひつじ座

全体運

いつもの仲間に囲まれて落着いて過ごせる日。共通の目標をもつ...もっと見る >