2018/12/01 16:00

えーーー、肉ダネに卵を入れない“ハンバーグ”!? そのおいしさの理由

さっそくハンバーグを作ってみたら…卵を入れない分、肉の味がしっかりしておいしい!

「ときにはタンパク質の働きなど、理科の時間みたいな話をすることもあります。でも、科学的根拠を並べるだけでは読者にお届けするレシピにはなりません。目指すのは、“ちょっといいふつうの味”。その目標に向かって、今まで当たり前だと思っていた工程をひとつひとつ見直し、現代の食材に合わせて、レシピをアップデートしていきたいと思っています」

思わず「なるほど!」と膝を打つ、樋口さんの説得力のあるレシピから目が離せません。

『新しい料理の教科書』「note」に綴ったブログを書籍化。ハンバーグやオムライス、唐揚げなどの定番料理のレシピを検証し現代の食材に合わせて再構築。今は必要ない調理工程や意外な料理のコツに驚きの連続。来年1月刊行予定。予価1400円(小社刊)

ひぐち・なおや 料理家、作家。服部栄養専門学校卒業。『おいしいものには理由がある』(KADOKAWA)など著書多数。

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