2017/06/23 14:10

あのセレブも食べた!鰻を堪能したい方は食べたいメニュー!

日本料理 菊屋
日本料理 菊屋
6月22日放送の「ヒルナンデス!」(日本テレビ系、午前11時55分~)では、ゲストが厳選したグルメを試食&プレゼンするコーナーで、「日本料理 菊屋」(千葉県成田市)を紹介した。
「国産鰻白焼(特上)」(1尾3700円)

同店は、JR「成田駅」から徒歩8分の場所にある、成田山新勝寺の参道でおよそ280年続く老舗、日本料理の名店だ。紹介されたメニューは「国産鰻白焼(特上)」(1尾3700円/税込・送料別)、スティーヴン・スピルバーグ監督やハリウッドスターのトム・クルーズも食べたという老舗の鰻の白焼。鰻好きで、鰻の味を堪能したい方は、鰻の蒲焼よりも鰻の白焼の方がいいのだそうだ。

そんな、数々のセレブが食べたというこの一品、お取り寄せをすることが可能。家庭で老舗の味をいただける。焼き立ての鰻を1番おいしいタイミングで真空パックにすることで、お店と同じ味が楽しめるのだそうだ。

同店の鰻は全て産地証明書付きの国産鰻を使用。その日に、一番良い産地のものを仕入れている。国産鰻は、弾力があるのにやわらかく、旨味もたっぷり味わえる。そんな鰻を、まずは下火でじっくりと炙るように焼き、蒸し器でふっくらと、そしてやわらかくなるように蒸しあげる。この丁寧な下拵えをすることにより、程良く脂が抜け、より一層やわらかく仕上がる。その後、本焼きをする。本焼きでは、うなぎの油で立つ煙でいぶし、香りをより豊かにさせている。これが江戸時代から受け継がれてきた老舗の味だ。お箸で食べやすい大きさにほぐした「国産鰻白焼(特上)」にわさびを載せ、少なめのお醤油につけていただくとより一層おいしいのだそうだ。

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