2017/08/07 16:10

旬の鱧!トマトと一緒にイタリアンパスタ!

8月5日放送の「サタデープラス」(TBS系、午前08時00分~)では、京都ツウが教える錦市場の旬グルメを巡る特集で、「La・Cucina・Italiana・錦まつむら(ラクッチーナイタリアーナニシキマツムラ)」(京都府京都市中京区)が紹介された。

錦市場の細い路地奥にある同店は、素材本来の味を活かした料理が評判の人気店だ。
今回は錦市場のアドバイザーだという男性と松本伊代さんが訪れた。今回はこれからの季節ますます脂が載っておいしくなる鱧を使った料理を紹介してくれた。
「冷製パスタ・カペリーニ・鱧とフルーツトマト」(1900円/基本的にはディナーメニュー・数量限定)は、冷製パスタに適したカペリーニを塩水でしめ裏ごししたトマトソースと絡めて、フルーツトマトと黒枝豆、最後に湯引きした鱧を載せて完成だ。
「鱧と旬野菜のグリル・カポナータ添え・オリーブソース」(2300円/基本的にはディナーメニュー・数量限定)は、トマト煮のソースに旬の賀茂茄子やズッキーニ、豪快にグリルした鱧を載せて完成。京都の旬の味が一皿に集合している贅沢な一品だ。
料理を待ってる間ワインで乾杯したふたりは、運ばれてきた「冷製パスタ・カペリーニ・鱧とフルーツトマト」に歓声をあげた。

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