2017/08/10 12:10

3種類の牡蠣を一皿で!海を感じる爽やかジュレ

エディション・コウジ シモムラ
エディション・コウジ シモムラ
8月9日放送の「ヒルナンデス!」(日本テレビ系、午前11時55分~)では、グルメガイド本に掲載されたお店の看板メニューだけを食べるコーナーで、「エディション・コウジ・シモムラ」(東京都港区)が紹介された。

こちらは食べると海が見えると言われる牡蠣料理が看板メニューのお店。
看板メニュー「牡蠣の冷製・海水と柑橘のジュレ・海苔風味」のテーマは牡蠣が育った海。
一皿に、ミルキーな北海道産真牡蠣、爽やかな磯の香りのする徳島県産岩牡蠣、弾力のある食感の大分県産KUMAMOTOの3種類の牡蠣を使っている贅沢な一品だ。海水と柑橘のジュレには、地中海の海塩をとかした水とレモンとライムを使用し、ゼラチンを入れて世界の海を表現している。最後にシャリシャリ食感のツノマタという海藻と風味豊かな有明海の海苔を載せて完成だ。中には牡蠣を加熱し海苔を加えて作ったムースも入っている。常連客は何十回来てもこのメニューを食べたがるのだそうだ。

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