2017/09/08 12:10

大人から子どもまで大好き!福島・白河のソウルフード

とら食堂
とら食堂
9月7日放送の「秘密のケンミンSHOW」(日本テレビ系、午後21時00分~)では、実はラーメン王国だった知られざる福島県民の真実について特集したコーナーで、「とら食堂」(福島県白河市)が紹介された。

白河ラーメンの中でもひときわ人気のあるお店と聞き、取材班がやってきたこちら。既に行列は駐車場まで伸びていた。店内はもちろん満員だ。

こちらの「白河ラーメン」は、上品な醤油味のスープにチャーシューが3枚、ナルトと海苔などがトッピングされた昔ながらの一品。特徴はピラピラと平べったい縮れ麺だ。

麺は、ベースとなる小麦粉と水などをしっかりとこねてひとつにまとめ、うどんのように足で踏んで伸ばす。これは小麦粉の中のグルテンを壊さないようにするためなのだとか。
スープは、鶏ガラと豚骨から取る動物系のあっさりスープ。チャーシューは炭火で燻してから醤油で煮込んだ一品だ。
どんぶりに特製の醤油ダレとスープ、手打ち縮れ麺と具材をトッピングして完成。

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