2017/09/22 13:10

ボリューミーでご飯に合う、ショウガの効いた山賊焼

9月21日放送の「秘密のケンミンSHOW」(日本テレビ系、午後21時00分~)では、長野県民が熱愛しているグルメ「山賊焼」について取り上げたコーナーの中で、「百老亭」(長野県松本市)が紹介された。

長野県・松本市の中でも地元に愛される山賊焼が人気だというこちらの中華料理店。
取材班が訪れた際、既にランチタイムの店内は満席となっていた。

こちらの人気メニュー「山賊焼定食」(平日900円/土日祝1,150円)に使用している鶏肉は、なんと300g!
「山賊焼定食」の山賊焼には、味をしみ込みやすくさせるため観音開きに切って平らにした大ぶりの鶏もも肉を使用。地元信州の醤油・日本酒・すり下ろしニンニク・ニンニクの2倍のショウガを使ったつけダレに1時間ほど漬け込み、片栗粉をまぶしてさらに一晩じっくりと寝かせる。翌日もう一度片栗粉を付けてから高温でカラッと揚げて完成だ。
通常の唐揚げよりも長い時間漬け込むため、肉の中にタレの味がより染みこみ味もマイルドになるのだという。

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