2017/10/16 12:10

自家製粉の熟成玄蕎麦でいただく絶品手打ち蕎麦

10月14日放送の「ぶらぶらサタデー」(フジテレビ系、午後12時00分~)では、東京・中野区沼袋をぶらり散策した中で、「手打蕎麦 じゆうさん」(東京都中野区)が紹介された。

こちらは、都営大江戸線・新江古田駅から徒歩8分の手打ち蕎麦のお店。
そばの香りにこだわっているため、強い香水を使用している人は入店出来ない。
これからの季節は、叩いた大和芋を鴨そぼろなどといただく「ぞろりこ蕎麦」(1,500円)もオススメだ。

「いろいろきのこのおひたし」(650円)は、きのこを昆布出汁に浸し、薄口醤油で味を調えた季節の一品。「おつけもの」(600円)は自家製だ。
「十割せいろ二枚盛り」(1,700円)は、風味を逃がさないため良質な玄蕎麦を低温冷蔵によって熟成させ、毎朝必要分だけ製粉している。キリリとしてブレず、ダレのない風味豊かな一品だ。焼き節を井戸水で煮出して作る濃いめのつゆでいただく。

「手挽き田舎」(1,100円)は、店内の石臼で殻ごと手挽きしたものを使用しているのだそう。

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