2018/02/28 16:10

手切りでカットしたハンバーグ「和牛贅沢ハンバーグ≪梅≫」

2月27日放送の「ヒルナンデス!」(日本テレビ系、午前11時55分~)では、進化するハンバーグを徹底調査するコーナーで、「和牛贅沢ハンバーグ専門店・翔山亭」(東京都新宿区)が紹介された。

同店は、東京メトロ南北線の飯田橋駅B4b口から徒歩3分ほどの場所にある黒毛和牛100%のハンバーグ専門店。店内はカウンター席のみとなっている。

番組では、お店のメニューとして「和牛贅沢ハンバーグ≪梅≫」(1,080円)が紹介された。
「和牛贅沢ハンバーグ≪梅≫」は1日に30食以上売り上げる看板メニュー。ハンバーグは黒毛和牛の中でも濃厚な部位を厳選して作られたそうだ。このハンバーグは肉感をしっかり出すために包丁で手切りで大きめにカットしているそう。こうすることで肉汁が残り噛んだ瞬間うま味が溢れ出すそうだ。その後さらにスチームオーブンで12分ほど焼き、備長炭で炙ることで表面はカリカリ、肉汁をとことん閉じ込めるハンバーグとなるそうだ。

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