2018/03/22 14:10

アクの少ないたけのこを使用した「たけのこ御膳」

3月21日放送の「よじごじDays」(テレビ東京系、午後16時00分~)では、旬のタケノコを特集した中で、「たけのこ・本店」(千葉県夷隅郡大多喜町)が紹介された。

同店は、いすみ鉄道総元駅から徒歩3分ほどの場所にあるたけのこや山菜を使用した郷土料理がいただけるお店。

番組では、お店のメニューとして「たけのこ御膳」(3,780円/税込)が紹介された。
「たけのこ御膳」は地元でよく食べられている3月中旬~5月限定のメニュー。焼きたけのこ、たけのこ御飯、みそ汁がセットになっている。このメニューのたけのこはアクが少ない為、アク抜きが要らないそうだ。焼きたけのこは蒸したたけのこに田楽味噌をぬってバーナーで炙った一品。たけのこ御飯は生のままたけのこを細かく切って鍋の中へ入れて砂糖と三温糖を加えて軽く炒めてしょう油を入れて約5分煮る。これを御飯とよく混ぜて完成だ。みそ汁はたけのこの出汁が特徴となっている。生のたけのこを水から火にかけ茹でて煮立ったらカツオ出汁と味噌を入れて作る茹で汁を活用したみそ汁だ。

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