2017/10/27 11:00

オーブン、フライパン…おウチで焼きいも再現するには

 
冬の風が吹き始めたら甘くて香ばしいさつまいもが恋しい季節! おウチで簡単に焼きいもが作れたら  。そう思った人も少なくないのでは? じつは、おウチでも簡単に 焼きいも が再現できるんです!
 
「気分満点の 焼きいもらしい仕上がり を目指すなら、『オーブントースター』『オーブン』『深めのフライパン』を使った3つの方法がおすすめです」
 
こう語るのは、フードプランナーで管理栄養士の岸村康代さん。そこで岸村さんに、おウチで 本格焼きいも を再現する3つの作り方を教わった。今回の3つの方法は、下処理やできあがりのチェックの仕方はどれも共通。適度に水分を与えて、じっくり加熱するのが 焼きいも感 の秘訣だ。まずは、ここさえ押さえておけばバッチリの3つに共通するポイントを紹介。
 
【ポイント1】水で洗って汚れを落としておく
 
さつまいもは表面を水でよく洗い、土汚れを落とし、長いヒゲがあれば取り除いておく。
 
【ポイント2】そのまま水分をふかずに各調理器具へ
 
洗ったら、水分をふかずにそのままフライパンやオーブン、オーブントースターに入れて加熱する。
 
【ポイント3】竹串などを刺して火の通りを確認
 
いもに竹串などを刺してみて、中まですっと通ればOK。火の通りが足りない場合はさらに5分程度加熱を。
 
続いて、各調理器具での作り方を紹介。
 
■オーブントースター
 
表面がぬれたままのさつまいも(1本150〜200g)2本をオーブントースター(1000W)に入れ、片面15分ずつ計30分焼く。余熱で10分くらい蒸してから取り出すとより甘さが引き立つ。
 
表面に少し焦げ目がついて、焼きいも感なかなか。皮離れもよく、安納芋はもちろんねっとり、ベニアズマはほくほくの仕上がり。トースト感覚で手軽に焼けて、失敗も少ないのがうれしい。
 
【オーブン】
 
表面がぬれたままのさつまいも(1本150〜200g)2本を予熱なしで250度のオーブンに入れ、約30分加熱する。余熱で10分くらい蒸してから取り出すとより甘さが引き立つ。
 
皮にうっすら焦げ目がついて、焼きいもらしさ十分。オーブンの安定した温度でじっくり焼かれたことで、いもの甘さが引き出された印象。安納芋は期待どおり、ベニアズマなら香ばしさも引き出され、これがイチオシ。
 
【深めのフライパンや中華鍋】
 
表面がぬれたままのさつまいも(1本150〜200g)2本をフライパンに入れ、弱火〜中弱火にしてふたをし、片面15〜20分ずつ計30〜40分焼く。余熱で10分くらい蒸らしてから取り出すとより甘さが引き立つ。フライパンはテフロン加工でもOK!
 
焼き上がりは皮にしっかり焦げ目がついて、まるでお店で買ったみたい! 特に安納芋はねっとりクリーミーな食感最強、スイートでおすすめ。焼いている間も焦げた皮の香りがキッチンに広がって、たまらなく食欲をそそります。
 
「それぞれ仕上がりは少し異なるので、お好みを見つけて。基本、どの品種でも焼き方は同じです。加熱時間は150〜200gのいも2本を同時に焼く場合の目安です」(岸村さん)

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