2019/03/02 08:45

100時間かけた熟成レトルトカレーも。納豆、ハム…熟成商品おすすめ4選

100時間かけたスパイシーチキンカレー/カレー(MCC)http://www.mccfoods.co.jp/domestic/004.html
100時間かけたスパイシーチキンカレー/カレー(MCC)http://www.mccfoods.co.jp/domestic/004.html
 確実に違いがわかるアイテム、お教えします。

 ここ最近、食トレンドとして確固たる地位を築いているのが、「熟成」というコンセプト。数年前の“熟成肉ブーム”を起点に、チーズ、お酒、味噌……昨年はキリンビールの新ジャンル(※)で大ヒット商品が生まれるなど、その対象はますます広がりを見せています。

※「長期低温熟成」をうたったキリンビール「本麒麟」の累計販売数量が発売約10カ月で1000万ケースを突破、過去10年の自社新製品で最速の記録を更新。

 そもそも「熟成」とは、外的環境(温度・湿度・時間など)や分解酵素などによって、たんぱく質が分解され、うま味の素となる「アミノ酸」が増えること。

 また、最近人気なのが、「氷温熟成○○」。食材を「氷温帯(0度から凍るまでの温度)」に置くと、うま味・甘味につながるアミノ酸・糖類を蓄えるために、まろやかさやなめらかさがアップするのです。でも、言われるほど大したレベルではない場合もあり、どれが本当にアタリなのか、知りたいところですよね。

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