2017/07/13 11:00

トロリとジューシー 本マグロを使った贅沢トロステーキ重(寿司/新橋)

夜はおまかせで1万5000円〜という高級寿司店の名物ランチがコチラ。中央に鎮座するステーキは主に本マグロを使用。[交]JR新橋駅銀座口より徒歩4分 ※ランチタイムあり

寿司家 神火(最寄駅:新橋駅)

上質な脂がたっぷりのっているものの、スジが多いため刺身にはむかない尾や背中の部位を、ダイナミックに1人前ずつカット。注文を受けてから表面をさっと炙れば、ゼラチン質を多くふくむスジは、たちまちトロリとして柔らかな舌触りに変化する。これだけでも文句なしのコスパだが、さらにその下には赤身のヅケと、ワサビ醤油にくぐらせたカンパチをひそませているのも店主の粋なはからいだ。シャリには細かくきざんだガリとカンピョウをちらして味と食感に変化をもたせるひと工夫。お椀とお新香にトマトの甘酢漬けのデザートもついてこの値段は驚くほかない。

トロステーキ重 1290円

ステーキはニンニク風味、赤身はヅケダレで、カンパチはワサビ醤油にと変化に富んだ味つけだ

寿司家 神火

東京都中央区銀座8-4-24 銀座藤井ビル2階 ☎03-3569-0013 [営]11時半〜13時半 17時〜23時 [休]日・祝 [交]JR新橋駅銀座口より徒歩4分

電話番号03-3569-0013
2016年9月号発売時点の情報です。

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