2017/11/24 12:00

手打そば 小菅|緑を帯びた美しい蕎麦を極上のつゆで味わう(そば/目黒)

 8月下旬から年明けまでは、北海道から九州にかけて南下する、全国各地の新蕎麦を十割で打つ。香りのよさはもちろん、澄んだ緑色が見た目にも美しいせいろだ。

手打そば 小菅(最寄駅:目黒駅)

また、つゆにも並々ならぬ力を入れる。かえしには砂糖を一切使用しない。枕崎産の鰹節や日高産昆布、干しシイタケでとったダシを湯煎で半分以下になるまで煮詰めることで生まれる、自然な甘みを生かすのだ。蕎麦湯を注げば、ダシの繊細な風味がさらにきわ立ち、その真価を発揮する。最後まで香りを愉しませる一枚だ。

鴨汁せいろ 1500円

低温真空調理した鴨はジューシーで柔らか。長ネギの天ぷらも添えている

せいろ 800円

スルリとした喉ごしも心地良い端正な蕎麦

和風かにしゅうまい 800円

白菜、玉ねぎ、ズワイガニの身をハモのすり身でまとめて蒸し上げる。野菜やカニの甘みが口いっぱいに広がる

玉子焼き 800円

箸で持ち上げるのが困難なほどたっぷりのダシを加えてふわふわの食感だ

今日の運勢

おひつじ座

全体運

落ち着いた気分で過ごせる一日。今やっていることを振り返り、...もっと見る >