2017/12/01 08:00

巣鴨の名店が大塚に新店|菊谷 大塚別亭(そば/大塚)

 ミシュランガイドにも掲載される巣鴨の名店『菊谷』が大塚に新店を開いた。メニューは5000円のコースのみで、この日は会津坂下から届く馬刺、鹿肉のコンフィやロースト、天ぷら、そばがきなど、充実の内容。趣向を凝らした一品料理で酒を充分愉しんだ後に出されるのが、渾身の蕎麦3種。

菊谷 大塚別亭(最寄駅:大塚駅)

使用するのは、全国の契約農家で作られる各地の在来種をはじめ、品種や産地も様々だ。これを毎日、挽き方やブレンドを変えて打ち上げており、何度訪れても蕎麦の新たな魅力に触れることができる。

コース 5000円

コース料理の内容はその時々で異なる。 a.鯖の燻製、ぬか漬け、チーズのかえし漬けの3点盛り。 b.蕎麦味噌、わさび漬け、わさび味噌。 c.風味や口どけの異なる2種の唎き海苔。 d.鹿肉のコンフィ、ロースト、燻製の3種盛りなど

この日は、益子産在来種、それを打ってから3日間寝かせて穀物の甘みを引き出した熟成蕎麦、実の状態で2年間熟成させた福島県・檜枝岐の在来種の3種類

菊谷 大塚別亭

東京都豊島区北大塚1-34-10 [TEL]03-3918-3462(巣鴨本店) [営業時間]13時~14時半(平日のみ)、18時半~21時※ランチタイム有 [休日]不定休 [席]カウンター6席 計6席/全席禁煙/予約必須/カード不可/サなし [交通アクセス]JR山手線ほか大塚駅北口から徒歩5分

電話番号03-3918-3462(巣鴨本店)
2017年1月号発売時点の情報です。

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