2018/02/09 08:00

郷村菜 蔬菜 蓮香|マニアックな中華料理に合う熟成レモン酒の1杯(中華料理/白金高輪)

 麻布十番の「ナポレオンフィッシュ」で名を馳せた小山内シェフが、マニアック度をさらに増した中国料理を提供。4ヶ月ごとに中国各地を食べ歩き、舌と足で学び取ったローカル&ディープな料理を日本で再現している。

郷村菜 蔬菜 蓮香(最寄駅:白金高輪駅)

要になるのは現地で仕入れる調味料。希少な発酵調味料や、陳皮・ナツメといった香味食材を用い、旨みと香りが調和する独特な味わいを生み出す。そんな料理に合わせる一番人気の酒はレモンサワー。オリジナルのレモン酒に少量のコアントローを加えた1杯が、料理にすんなり寄り添うと評判だ。例えば鶏の香り蒸しに合わせると、柑橘の香り、軽やかな鶏の旨みと溶け合う抜群の相性。「(レモンサワーは)毎日驚くほど杯数が出る」というシェフの言葉にも納得。

順徳の鶏の香り蒸し 十年陳皮の香り (コースメニューの一部)

陳皮・ナツメ・大頭菜(カブ科の野菜)を加えて蒸した、中国広東省・順徳に根付く鶏料理。

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