2019/04/03 17:00

フレッシュチーズってどんなチーズ?

いろいろなチーズが手に入る昨今、“フレッシュチーズ”という言葉を耳にするようになりました。その正体を探りに、チーズ店のオーナーである藤川千鶴(ふじかわ・ちづる)さんのもとを訪ねました。
「フレッシュチーズとは、ナチュラルチーズの一種なんです」
フレッシュ? ナチュラル? いったい何が違うの?
「まずナチュラルチーズは、生乳などを凝固させて乳清を除去したものと、それを熟成させたものの総称です。そのナチュラルチーズの中の、つくりたてホワホワで、水分がまだ抜けきっていないフレッシュタイプのものを“フレッシュチーズ”と呼びます。今回紹介する、モッツァレラチーズやリコッタチーズがこれです」
フレッシュチーズはみずみずしく、ミルクそのものの味を楽しめると藤川さんは言います。
「おすすめは塩とオリーブ油だけ。まずは食べてみてください」
シンプルの極みのような味つけは、ミルク感がスゴイ! フレッシュチーズは鮮度が命といわれる理由がわかります。さらに低脂肪で、体にやさしい。まるで日本の豆腐ですね。そのまま食べてもおいしいですが、温めれば新たな味に変わるそう。そこで、フレッシュチーズを使った料理も、藤川さんに指南いただきました。新しいチーズのおいしさ、発見できますよ!

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