2019/11/28 10:30

高知県に伝わる安いカツオのたたきを超ウマくする料理『土佐巻き』が最高

(ニュースサイトしらべぇ)
(ニュースサイトしらべぇ)

スーパーで売っているカツオのたたきは、正直言って高知県で食べる藁焼きのカツオよりもはるかに味が劣ることがほとんど。

高知のカツオのたたきが最高に美味しいため、スーパーのカツオのたたきが悪いワケではないのだが、本場のカツオのたたきを体験すると、どうしてもイマイチに感じてしまうのだ。

しかし、高知県には安いカツオのたたきを美味しく食べる方法もある。それはカツオのたたきを巻き寿司にして食べる『土佐巻き』という食べ方だ。


■作り方は簡単

用意するのは、スーパーのカツオのたたきとお好みの薬味なのだが、記者オススメはシンプルに大葉とニンニクのみ。

にんにくはスライスして、大葉は千切りにするだけでOK。


関連記事:【第1回】本場高知県でいちばんウマい「カツオのたたき」はどれだ選手権

■あとは巻くだけ

あとはカツオのたたきを細切りにして、巻きすを使い海苔と酢飯、薬味を入れて巻けばOKだ。

もし巻きすが無い場合は丼にしてもいいと思うが、せっかくなので100円均一あたりで買っておきたいところ。

■巻物にすることでバランスが良くなる

ご飯1合弱使って中巻きにすれば、細巻きよりも作るのは楽で素人でもある程度形にすることができる。

気になる味は、巻物にすることでカツオのたたきと薬味がより合うようになり、藁焼きにくらべて香ばしさの欠けるスーパーのたたきを海苔がカバーしてくれる。

また、酢飯と薬味がどうしても気になる人は気になるカツオの匂いを抑えてくれるため、そのままご飯と食べるよりもはるかに相性バツグンになるのだ。


■簡単に作れるのでぜひ

土佐巻きは高知県以外の寿司店ではあまりお目にかかることがないが、自宅で簡単に作れるのでぜひ試してほしい。

もっと高知っぽく食べたい人は、酢飯にゆず酢を混ぜたり、ゆずポン酢で食べてみても美味しいぞ。


(取材・文/しらべぇ編集部・熊田熊男



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