2019/01/23 12:00

【憧れの食】雨上がりの若草山を感じるパスタ|たったひとつを叶える旅<36>

若草山を背景に立つレストラン
奈良県若草山

奈良・東大寺前にある「レストラン アコルドゥ」。奈良公園の緑に包まれた素晴らしいロケーションで、若草山を背景に立つ一軒家のレストラン。若草山は雨上がりには緑を濃くし、一段と美しい姿を見せます。

桜の木でスモークした大和牛
大和牛のウチモモ肉を使ったひと皿

護摩木でいぶし、さらに桜の木でスモークして香りを重ねた大和牛のウチモモ肉。願いを書いた護摩木を投入し願掛けをする、護摩木のお焚き上げが思い浮かびます。

ビーツのソースがアクセントの大和肉鶏
低音火入れした大和肉鶏のもも肉

鮮烈なビーツのソースが印象的な大和肉鶏の皿。

藁の香りのするコンソメスープ
大和肉鶏の背肝やせせり、脂などを浮かべたコンソメのスープ

稲藁で炙って香りづけした大和肉鶏の背肝やせせり、脂などを浮かべたコンソメのスープ。

雨上がりの若草山を感じるパスタ
伊勢湾産あおさと昆布を練り込んだ海藻麺と鮑の肝で作ったソース

地元「三輪山本」製の伊勢湾産あおさと昆布を練り込んだ海藻麺を使い、アワビとアワビの肝で作ったソースと合わせた冷製パスタ。美しい翠のパスタは、雨上がりの若草山を感じさせる清々しさ。

https://youtu.be/E6k8jqn4AzI
【奈良県・奈良市】アコルドゥ | ONESTORY RESTAURANT vol.7/ONESTORY inc.

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