2017/05/12 12:00

ホテル雅叙園東京に自然派イタリアンの名店がオープン!

シグネチャーメニューの「北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ」
シグネチャーメニューの「北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ」

老舗の総合結婚式場として歩んできた目黒雅叙園が今年4月、ホテル雅叙園東京に名称を変え、リブランディングを実施。その一環として、イタリアンの名店「RISTORANTE CANOVIANO(リストランテ カノビアーノ)」が5月15日(月)、館内にオープンする。

植竹隆政シェフが手がけるリストランテ カノビアーノは、1999年、代官山に開業。以来、年齢を問わず楽しめる自然派イタリアンが評判を呼び、予約のとれない人気店として知られてきた。

今回、ホテル雅叙園東京に移転し、新たなスタートを切ることになった植竹シェフ。メディア向けに開催された試食会にて、「初めてこの場所を見た時、自分の店を始めた時と同じ感動がありました」と、同ホテルを初めて訪れた際の印象を振り返った。

さらに、「ニンニクや唐辛子、バター、クリームなどを使用せず、食材の持ち味を引き出していく調理法です。フルコースを召し上がってもお腹が楽なような、そんな料理を作っていきます」とこだわりを語り、「使う食材の約98%は日本産。水も空気もスタッフもメイドインジャパンで、良いものを作っていきます」と意気込んだ。

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