2017/07/14 12:00

【関西のトンカツ】2種のブランド豚をお好みで!京橋の名店「とんかつ 三谷」

「宮崎ブランドポークロースとんかつ(130g)定食」(1200円)。しっかりした肉質と旨味の深さが魅力/とんかつ 三谷
「宮崎ブランドポークロースとんかつ(130g)定食」(1200円)。しっかりした肉質と旨味の深さが魅力/とんかつ 三谷

「とんかつ 三谷」は、京橋駅そばにあり、地元では有名なトンカツ専門店。研究熱心な店主は、ロースだけでも、宮崎産、山形産、外国産の3種をそろえる。羽釜で炊くご飯や天満市場で買い付けるキャベツなど、こだわりが素晴らしい。<※情報は関西ウォーカー(2017年7月4日発売号)より>

■ メニューに合わせてブランド豚を使い分ける!

「宮崎ブランドポークロースとんかつ(130g)定食」(1200円)。山形豚と人気を二分するが、「宮崎の方が噛んだ時の旨味の広がり方がいい」と店長。しっかりした肉質と旨味の深さが魅力。セットのご飯は白米、十六穀米、ゆかりご飯から選べる。

ロースのブランドは宮崎、山形と2種。ヒレは「山形豚ヒレとんかつ定食」(1500円)のみ。「山形豚は肉質のブレが少ない」と店長。上品でふくよかな味わいとふんわり柔らかい食感が女性を中心に評判。

■ 2種のブランド豚と外国産を使い分ける

1997年の創業時から、ロースには、「味がしっかりしてわかりやすい旨さ」の宮崎ブランドポークを使用。その後、味比べができるよう、「あっさりめで柔らかい」山形豚をラインナップに加えた。

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