2017/10/15 18:00

【埼玉・航空公園】和ダシを加えた繊細なスープ!本枯節が香る白醤油仕立ての端麗そば

見澤食品の倉庫を借りて昼のみ営業。店内はカウンターもテーブルも背後のスペースが広くゆったり
見澤食品の倉庫を借りて昼のみ営業。店内はカウンターもテーブルも背後のスペースが広くゆったり

東京都青梅市「㐂九家」の2号店「㐂九八~garage~」。和食出身の店主による、本枯節のダシをベースにした繊細さと力強さをあわせもつ一杯が味わえる。スープの味を壊さないように塩とダシ味で炊いたチャーシューがのった「生姜中華そば」などの定番のほか、秋から春に登場する磯の香り豊かな「鯛とハマグリの中華そば」も好評。

■ 「生姜中華そば」(750円)

動物系に本枯節と大量の昆布でとった和ダシをプラス。白醤油ダレにも和ダシが入り、澄んだスープに旨味が凝縮。針生姜の清涼感と平打麺の食感もクセになる。

■ラーメンデータ<麺>太・平打・縮れ/製麺所:見澤食品・150g<スープ>タレ=醤油・仕上げ油=鶏油/濃度:あっさり/種類:豚骨・鶏ガラ+魚介(節系)

■ 本枯節の2年ものを厳選

使用している本枯節は、乾燥と熟成が進み旨味が凝縮した2年もの。スープの味を邪魔するような雑味もほとんどなく、動物系のダシにも負けない濃厚なダシが取れる。

■ 「煮干し中華そば」(780円)

大量の煮干しと動物系ダシをブレンドしたスープは、透き通った見た目とは裏腹に煮干しの力強いダシ感がくっきり。それでいてクセもなく、至極上品な仕上がり。【東京ウォーカー】

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