2017/09/14 16:00

【大阪】珍しい手延べのラーメン!「申手延麺」のモチモチ担担麺

「担々麺(手延麺)」(850円)/申手延麺
「担々麺(手延麺)」(850円)/申手延麺

日本の有名店などで約16年のキャリアを持つ店主が独立した「申手延麺」。開店前に中国で“蘭州ラーメン”を修業し、日本では珍しい手延麺を使用する。「スープは日本の方がおいしい」と、ベースに豚&鶏の白湯スープを使う、日本と中国のよさを取り入れたアレンジも秀逸。<※情報は関西ウォーカー(2017年9月5日発売号)より>

■ 中国麺×日本スープのハイブリッド担々麺

「担々麺(手延麺)」(850円)。モミジや豚頭などを使う白湯スープは少なめにして、よりゴマの風味や辛味を感じる濃度に。四川ならではのヤーサイを使った肉味噌も本場ならでは。手延麺は1日10食限定。

■ラーメンデータ<麺>中太・丸・縮れ/製麺所:自家製麺・150g<スープ>タレ=味噌・仕上げ油=ラー油/濃度:こってり◯●◯◯◯あっさり/種類:豚骨・鶏

濃厚なペーストは豆板醤や芝麻醤がベースで粘度が強め。

自家製ラー油は花椒や朝天唐辛子を使い、色と香りを重視。

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