2017/10/03 11:49

採算度外視!?"本物のウニ"を破格で楽しめる日本酒バル、高田馬場にオープン

完全無添加の本物の味のうにが高田馬場の居酒屋で。
完全無添加の本物の味のうにが高田馬場の居酒屋で。

完全無添加の本物のウニの味を楽しむことが出来る「日本酒バルうに小屋」(1F)が10月3日(火)、高田馬場にオープン!また、同時に「うに小屋本店」(2F)をリニューアルオープンする。

同店のウニは箱うにではなく、「塩水うに」を使用。「塩水うに」はミョウバンなどの食品添加物を一切使わず、海水と同じ塩分濃度の殺菌された塩水にひたしたまま輸送することで、型崩れを防止した商品だ。 獲れたてかつ良質なウニを信頼できる生産者から当日便で空輸。専門店として大量に販売することで、長期間保存することなく、いつでも完全無添加の新鮮なウニを提供するしくみだ。

この店で提供している品質の「塩水うに」の仕入価格は驚くほど高く、キロ当たり3~5万円にもなる。一般的な買取先は高級鮨店で、1貫2000円以上で販売されていることも少なくない。だが、この店では「最高級塩水うに」10~12貫分の量を税抜3000円にて提供する。高級店ではなく、気軽に日常使いが出来る居酒屋業態で本物のウニの味を知ることができるだろう。

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