2017/10/08 12:00

【東京・東小金井】名店の“昼顔”は浮気必至の貝ダシブレンドスープ!

「まるえ食堂」はラーメンイラストレーターの青木健氏直筆の立て看板を設置
「まるえ食堂」はラーメンイラストレーターの青木健氏直筆の立て看板を設置

JR東小金井駅そばにある「くじら食堂」。ラーメンWalker GP2015で全国総合3位に輝き、殿堂入りも果たした西東京の名店が、2017年5月より新たな試みに打ってでた。これまで夜営業のみだったが、セカンドブランドの「まるえ食堂」として昼営業も開始したのだ。

貝そばの専門店で、薄口醤油味と濃口醤油味の2種から選べる。「くじら食堂」は自家製麺だが、「まるえ食堂」では三河屋製麺の細ストレート麺を使用。加水率28%の超低加水麺でパツパツとした歯切れのよさがクセになる。大盛りはなく、替玉100円を用意している。

■ 醤油の名手が放つ“東京一”贅沢な貝スープ

薄口醤油ダレは貝そばのために考案した「貝そば」(薄口醤油、800円)。愛知の超特撰丸大豆薄口醤油に、白たまり醤油などをブレンドし、上品な香りとまろやかなコクが楽しめる。チャーシューは肩ロースのオーブン焼き。食紅で色付けをして中華風になっている。

■ラーメンデータ<麺>細・角・ストレート/製麺所:三河屋製麺・150g<スープ>タレ=醤油・仕上げ油=野菜の香味油/濃度:あっさり/種類:鶏ガラ・魚介(煮干)+魚介(貝類)

今日の運勢

おひつじ座

全体運

人づきあいがキーとなる日。この人と思ったら、わかりあえるま...もっと見る >