2017/11/24 17:00

【福岡のうまかもん】あっさりスープが素材の旨味を引き出す!“塩もつ鍋”の元祖店 「博多表邸」

「元祖塩もつ鍋(黒毛和牛)」(1人前1500円)。注文は2人前から
「元祖塩もつ鍋(黒毛和牛)」(1人前1500円)。注文は2人前から

福岡の中心エリア・今泉に店を構えながら、個室からは庭園を望めるなど落ち着いた空間で食事が楽しめる「博多表邸」(福岡市中央区)。

名物の「あら鍋(クエ鍋)」(1人前5000円)をはじめ、福岡の「ごまさば」(1350円)や「博多水炊き」(1人前2500円※注文は2人前から)、佐賀・呼子のイカを使った「イカの活き造」(後造付き2400円から)など、九州各県の郷土料理を中心に、50~60種類のメニューが充実する。

■ 上質な空間で味わう、塩ベースの「元祖塩もつ鍋」

多彩なメニューのなかでも、一番の自信作が「元祖塩もつ鍋」(1人前1500円)。味付けは、醤油が基本の福岡で、塩をベースにした珍しいもつ鍋を出す元祖的存在としても有名だ。

数十種類の天然塩を独自にブレンドした塩ベースのスープは、黒毛和牛の小腸のみを使うモツ、九州各地の契約農家から直接仕入れるキャベツ、ネギなど、厳選食材の旨味を引き立たせる名脇役だ。

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