2017/11/28 18:00

世界で愛されるヘルシー食品!元祖「カニカマ」ロングセラーの秘密

「花咲しぐれワンダフルサラダ」(1パック 270円)/ヤマサ蒲鉾
「花咲しぐれワンダフルサラダ」(1パック 270円)/ヤマサ蒲鉾

色みから味わい、食感まで本物の食べ応えを追求したカニ爪風カマボコの元祖「花咲しぐれ」。人気の秘密と知られざる製造工程をご紹介!<※情報は関西ウォーカー(2017年10月24日発売号)より>

「花咲しぐれワンダフルサラダ」(1パック 270円)。自然素材のトマトリコピン色素を使った見た目はもちろん、極細繊維が口の中でほどける食感は、まさにカニ爪肉そのもの。ふんわりと広がるジューシーな味わいが跡を引く。

■ 知られざる製造工程を紹介!

<1>すり身の粘りをしっかり出す。冷凍すり身を柔らかく砕き、塩を加えて約30分練り合わせ粘りを出す。調味料を加えて混ぜながら味付けし、裏ごしして皮や小骨を除去。

<2>極薄の蒲鉾を極細にカット!成型機ですり身を厚さ0.8mmのシート状に。蒸し器に入れ極薄のカマボコにし、0.6mm幅の丸刃で繊維状に切り、ねじりながら繊維を束ねる。

<3>独自の着色で身の質感を再現。赤い色素を吹き付けたプラスティックフィルムをカマボコに巻き、転写の要領で着色。再度、蒸し器に入れ、独自開発の特殊な製法で仕上げ。

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