2018/02/09 18:00

【東京】強烈な刺激の奥から旨味があふれ出る旨辛ラーメン4選

木目が基調のモダン&エスニックな内装。カウンター上にスパイスの瓶を配置しアクセント
木目が基調のモダン&エスニックな内装。カウンター上にスパイスの瓶を配置しアクセント

ラーメン強豪店がひしめく東京の中で、着実に評価を高めてきた“次世代レジェント店”が今増えている。その中でも今回は、強烈な刺激の奥から旨味が溢れ出る旨辛ラーメンが味わえる4店を紹介しよう。

■ 独自配合のスパイスが多彩な味と香りを実現

「スパイス・ラー麺 卍力」は、神田の有名店「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」で修行し、スパイスの魅力にはまった店主が切り盛りするラーメン店。14種類の厳選香辛料を組み合わせ、独自のスパイシーなラーメンを完成させた。

使用するスパイスは、クミンやコリアンダーなどカレー系が多いが「割合や組み立てを工夫し、中華鍋の中で2つのスープとタレとを一体化させることで、カレーに傾かないスパイシーさを追求しました」と語る店主の大橋たかしさん。太めの麺に絡めて食すれば、辛味や酸味、甘味、苦味…、万華鏡のように多彩な味が広がる。

スパイススープに浮かぶ野菜の緑が鮮やかな「スパイス・ラー麺」 (780円)。トッピングのパクチーはネギに変更できる。豚バラロールを使ったチャーシューは、スパイスに刺激された舌をやわらげる働きも。

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