2018/03/22 19:30

【福岡】地鶏と魚介の旨味が幾重にも!期待の新星「はや川」の醤油ラーメン

地鶏醤油らーめん(720円)
地鶏醤油らーめん(720円)

福岡の著名なラーメン店主や麺ブロガーも「あの店は旨い!」と絶賛するニューカマー筆頭株が「地鶏らーめん はや川」(福岡市南区玉川町)。

清湯醤油ラーメンの東京「やまぐち」で腕を磨いた店主・早川さんが故郷福岡に戻り開店。修業先で培った製法を軸にしながら、「はかた地どり」や糸島醤油を使うなど、九州流に創意工夫を加え甘味と丸みのある地鶏ラーメンを作る。

キラキラと黄金色に輝くスープは、丸鶏ほか、鶏手羽先を煮立たせないようにして取ったもの。ガラや肉から染み出た鶏の旨味が広がったあと、ホタテ、アサリなど魚介要素が、主張しすぎない絶妙の塩梅で訪れる。

2種類のチャーシューからもビシバシと感じる、店主のセンスのよさと丁寧な仕事っぷり。地鶏ラーメンのほか、つけ麺や夜限定メニューも提供。台湾まぜそばや汁なし担々麺、背脂煮干しラーメンなどを季節替わりで出していく予定だ。

【おすすめの一杯!】地鶏醤油らーめん(720円)。醤油ダレは糸島醤油ほか、島根産など3種をブレンド。麺は京都の老舗製麺所「麺屋 棣鄂(ていがく)」のもの。鶏チャーシューは、ほんのり柚子胡椒の風味。

【ラーメンデータ】<麺>中細 / 角 / ストレート(140g)<スープ>タレ:醤油 / 仕上油:鶏油 / 種類:丸鶏+魚介(貝類)

[ 地鶏らーめん はや川 ] 福岡県福岡市南区玉川町11-11 / 092-554-7474 / 11:00~15:00、18:00~21:00※売切れ次第終了 / 水曜休み / 10席(カウンター4、テーブル6)(九州ウォーカー・九州ウォーカー編集部)

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