2018/03/19 17:05

シンプルなのにやたら旨い!安定感抜群の古きよき居酒屋「大黒」

ちゃきちゃき大将のおおらかなキャラを慕って集まる客多数/大黒 堂山店
ちゃきちゃき大将のおおらかなキャラを慕って集まる客多数/大黒 堂山店

梅田堂山エリアにある「大黒 堂山店」。ひとりで料理をこなすパワフルな大将・山本さんは、鶏料理店、寿司店、居酒屋など転々とし、包丁持って50年以上というベテラン料理人。毎朝大阪中央卸売市場へ出向き、上質な魚介を目きき。8時から仕込みを開始するストイックさ。それだけ聞いて、料理がおいしくないはずがない。長年の経験に裏打ちされた安定感に今日も酒が進む。<※情報は関西フラリーマンウォーカー(2018年3月9日発売号)より>

純粋に料理メインで楽しみに来る人も。

■ プロの丁寧な仕事が光る!安定感抜群の隠れ居酒屋

煮物、焼き物など多彩にそろうが、手始めは分厚い切身のお造りから。サケなどは前もって塩で締めることで熟成したような濃い旨味が引き出されている。ほか、数量限定の鯛の骨蒸しや特製ぬたも、味付けはシンプルなのに、やたらと旨い。

鯛の頭を豪快に野菜と酒蒸し。毎日3、4匹限定なので、あれば運よし。

鮮度抜群の造りは厚めにカット。ほんのり塩味で歯応え、旨味が抜群!

今日の運勢

おひつじ座

全体運

コミュニケーション運好調。オモシロそうな人を見つけたら、明...もっと見る >