2018/05/02 15:00

ヘルシーな即席めんとして30年を超えるロングセラー!「わかめラーメン」ヒットの秘密

「わかめラーメン」(1個195円)
「わかめラーメン」(1個195円)

即席めんもヘルシーに!栄養豊富なワカメを主役に独創的なアイデアを実現「わかめラーメン」。人気の秘密と知られざる製造工程をご紹介!<※情報は関西ウォーカー(2016年12月6日発売号)より>

「わかめラーメン」(1個195円)。ワカメの磯の風味と、イリコやカツオなど魚介の旨味を加えた醤油スープは相性抜群。香ばしい煎りゴマと別添のスパイスで引き立つあっさり味が跡を引く。

■ 知られざる製造工程を紹介!

<1>段階を踏んで徐々に生地を延ばしていく。ミキサーに、鹹水(かんすい)や塩などの調合液と小麦粉など原料を混合し生地を作る。その後、ローラーでそぼろ状の生地を薄く延ばしていく。

<2>全長14mの蒸し器で麺をじっくり蒸す。生地をカットし麺状に。縮れを加え、14mの蒸し器でゆっくり加熱し調味液をかける。縮れと調味液は麺をほぐれやすくする効果も。

<3>徐々に温度を上げながら麺を揚げる。麺を適正な長さにカットし、1食分のカップ型に入れてフライヤーへ。130℃から160℃へ油の温度を上げながら約2分間揚げ、型から抜く。

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