2018/05/02 13:35

銀座なのに890円!絶対食べるべき“ふわふわ”ハンバーグ

「オニオンたっぷり ふわふわハンバーグ」の看板が目印。ランチタイムは行列も必至の人気店だ
「オニオンたっぷり ふわふわハンバーグ」の看板が目印。ランチタイムは行列も必至の人気店だ

グルメ激戦区・銀座。この地で99年にオープンして以来、絶大な人気を誇るハンバーグ専門店がある。最寄りが銀座一丁目駅、昭和通り沿いの路面店「AOI」だ。

■ 旨味や価格まで計算し尽くされたエアリーハンバーグ

味の特徴は、驚くほどのふわふわな食感。その秘密は、毎日約30kgを使って7時間以上炒め、一晩寝かして挽肉と合わせる甘味たっぷりの玉ネギにある。そして肉には国産牛のスネのみを使用。スネ肉は硬くなりやすいものの、肉自体の味は濃くて比較的安価である。同店ではあえてこの部位を使い、大量のアメ色玉ネギと合わせることにより、エアリーながら肉の旨味が豊かで、なおかつリーズナブルなハンバーグを完成させたのだ。

■ 異なるソースで2種のハンバーグを贅沢に

看板メニューは「ハンバーグライス(ライス付き)」890円。そのまま食べても美味なハンバーグに、生姜やニンニクを中心に18種類もの素材を調合した和風ソースがかかり、さらにはとろける目玉焼きものる傑作だ。そしてこの大定番の横に、チーズハンバーグを添えたのが「ぜいたくダブルハンバーグ(ライス付き)」1540円である。

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