2018/05/16 06:30

元デザイナーが手掛ける輝くデニッシュの正体とは…!?

4月中旬~5月中旬に登場する「グレープフルーツのサワーカスタードデニッシュ」270円
4月中旬~5月中旬に登場する「グレープフルーツのサワーカスタードデニッシュ」270円

閑静な住宅街にたたずむパンのお店「itokito」。サンドイッチと並んで、デニッシュも人気が高い。噛んだらサクサクッと音が響くほどの、生地の軽さが自慢だ。デニッシュ作りのポイントを尋ねると、「生地は20分ほどかけてしっかり焼くことでパリッ、サクッという食感になります。中のクリームはなめらかに仕上げ、生地との食感のコントラストを大事にしています」と勝野さんは言う。

春はイチゴ、夏はルバーブ、秋はマロン、冬はかぼちゃなど、季節によってデニッシュの内容は変わる。この日は、「グレープフルーツのサワーカスタードデニッシュ」が並んでいた。

クリームは、サワークリームやカスタードクリーム、アーモンドクリームなど、食材によって使い分けるそう。グレープフルーツにはサワークリームとカスタードクリームを使用。「バターと生クリーム不使用のあっさりとしたカスタードクリームと、程よいコクとやわらかな酸味のあるサワークリームは、グレープフルーツと相性抜群です」と勝野さん。甘酸っぱさと甘さの絶妙なバランス、デニッシュのサクサク感に思わずうなる。

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