2018/07/05 20:00

“元が取れていない”と店主が明かす小岩「BASSE」のカレーパン

日によって多少変わるものの、店内には40~50種のパンがズラリ
日によって多少変わるものの、店内には40~50種のパンがズラリ

商店街が充実し、のどかな雰囲気が漂う小岩。当然にして食料品や飲食関係のお店が点在し、長年愛され続ける実力派も多い。そのなかで、この4月にオープン5周年を迎えた気鋭のパン店がある。「Boulangerie BASSE」(バース)だ。商品によっては手書きのコメントが添えられているが、その一つに驚く。「売切御免 元が取れてません。」と書かれたカレーパンがあるではないか!

■ 大量の素材を使い5時間かけて作るカレーパン

理由は大きく二つ。まずは原材料の多さだ。とにかくタマネギを大量に使い、ニンジン、鶏肉もたっぷり。水は使わず、素材の水分とトマトだけで濃醇なソースに仕上げていく。そこに甘さと辛さを好バランスで掛け合わせた味付けを施し、クミン、お酢、ウスターソースなどで隠し味をプラス。

もう一つの理由は、時間がかかること。たくさんの材料は機械を使わず人力でカットし、野菜は水分を飛ばすために1時間以上炒めていく。焦げないように気を配りながらの、繊細な仕事だ。そして肉はスパイスやワインなどでマリネして、野菜などと合わせて約1時間半コトコトと。これらを経て、完成するには計5時間程度かかるという。

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