2017/06/20 12:00

パサパサにならない! 鶏むね肉のふっくらピカタ

もも肉と比べると脂身が少なくそのヘルシーさが重宝される鶏むね肉ですが、火を入れると身が硬くなり、パサパサとした食感になるため敬遠されてしまうことも。

そんなときはこのレシピを思い出してください。ちょっとした工夫でふっくらとしたむね肉料理の完成です。

ポイントは「蒸す」こと。たかが5分、されど5分。だまされたと思って蓋を開けずに待っていてください。

■鶏むね肉のふっくらピカタ

調理時間 20分


レシピ制作: 西川 綾



<材料 2人分>
鶏むね肉 1枚
 塩コショウ 少々
白ワイン 大さじ2
<卵液>
 粉チーズ 大さじ1
 溶き卵 1.5個分
 ドライパセリ 少々
バター 10g
レタス 1~2枚
プチトマト 2個
ケチャップ 適量

<下準備>
・鶏むね肉は厚みを均一にし、6等分の削ぎ切りにし、塩コショウで下味をつける。

<作り方>
1、フライパンに鶏むね肉、白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火にかけて5分蒸し煮にする。

コツ・ポイント 蒸すことでお肉をふっくらさせます。


2、混ぜ合わせた<卵液>の材料に(1)をくぐらせ、バターを中火で熱したフライパンで焼き色がつくまで両面焼く。

3、器に食べやすい大きさにちぎったレタス、プチトマト、(2)を盛り、お好みでケチャップを添える。

蒸し焼きにした後、卵液にくぐらせて両面を焼く際は火の入れすぎに注意しましょう。焼き色がつく程度を目安に。

(KMmama)

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