2017/12/05 20:45

日本の食文化の記憶。2017年「今年の一皿」発表!

年の瀬が近づいてくると、この一年を総括するアワードがあちこちで始まります。
流行した新語やキーワード、映画に本......そして、忘れてはならないのが「グルメ」ですよね。
さて、2017年を反映するフードとは、果たして......!?

今年の一皿は「鶏むね肉料理」

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先日ぐるなび総研が、今年の世相を反映した料理を「今年の一皿」として選定・発表しました。その年の流行や話題になったもの、世相を反映しているもの、食文化の記録として後世に受け継ぐ価値があるという点で、大賞に選ばれたのはなんと、私たちの食卓にも今年数多く登場した「鶏むね肉料理」!

一般的には「もも肉」が好まれる傾向にあるなか、高齢化や健康志向の高まりから、高たんぱく・低脂肪な「むね肉」に人気が集まったのが選ばれた理由。パサパサ感が気になるむね肉も、塩麹や真空低温調理など調理の仕方にもバリエーションが増えて、しっとり美味しくいただけるようになりましたよね。

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