2018/04/28 12:00

誰もが「食」を楽しめる時代へ。介護食『にぎらな寿司』を開発

『SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT』がスタート

医療法人さわらび会/社会福祉法人さわらび会は、『SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT』をスタートしました。プロジェクトの第一弾として、分子調理メソッドを取り入れた記念日用介護食『にぎらな寿司』を開発しています。

『SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT』は、「超高齢社会を、超”幸”齢社会に」を目指し、高齢の嚥下障害者が食を楽しめるように介護食を改善するプロジェクトです。

個々のおいしさに向き合った介護食の提供

『SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT』は、個々のおいしさに向き合った介護食の提供を目指すプロジェクトです。第一弾として、高齢者に人気なお寿司を、嚥下障害者でも食べられるように調理した記念日用介護食『にぎらな寿司』を開発しました。

『にぎらな寿司』は、「料理は科学である」と位置づけ、おいしさの再現性を保つ分子調理メソッドを取り入れたレシピです。

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