2017/09/22 16:00

「ササニシキ」後継種の掘り出し物米 惣菜との相性バッチリ

「ササニシキの後継種」に注目
「ササニシキの後継種」に注目

 現在、店頭に並ぶ米は「特A」ランクのものが大半だ。日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」は、「外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価」の6項目で全国の銘柄米を格付けする。最新の2016年産米では、全国で141ある銘柄のうち44銘柄が最高評価の「特A」となった。

 多くが「甘み」「もちもち感」を特徴としている中で、独自路線を進める米もある。その代表格が『ふさおとめ』(千葉県)だ。

「粒が大きくて粘りが少なく、さっぱりしているので、腹にたまる感じがなく、サラッと食べられると年配者にも好評です」(五ツ星お米マイスターの齋藤敏之氏)

 もう少しだけ粘り気が欲しい人は、「同じ千葉県産で『ふさおとめ』を改良してできた“兄弟米”『ふさこがね』を試してみてください」(同前)とのことだ。

 醤油ベースの味付けの伝統的な日本食に合うと評価されているのは、『あきたこまち』(秋田県)だ。同じく“お米の博士号”と言われる五ツ星お米マイスターの資格を持つ西島豊造氏が解説する。

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