2018/03/15 07:00

「切り落とし肉」と「こま切れ肉」 同じ端材でもどう違う?

牛とごぼうの混ぜご飯
牛とごぼうの混ぜご飯

 そのまま焼いても、ほかの食材と合わせても、ごちそう感がありつつ手頃価格の牛切り落とし肉は家計の強い味方だ。

 切り落とし肉は一般的に、肉の特定部位をスライスした際に出る端材などを集めたものをいう(複数の部位を合わせている場合もある)。肉の厚さは均一だが、大きさにばらつきがある。すき焼きやしゃぶしゃぶをはじめ、薄切り肉の料理に広く使える。部位や品質によって価格にはばらつきがある。

 一方、こま切れ肉は、肉を形成する際に出た不特定部位の端材を集めたもので、肉の厚さも大きさもばらつきがある。焼きそばや野菜炒め、あるいはカレーなど他の食材と合わせて使うことが多い。価格も手頃だ。

 家庭料理研究家の松田美智子さんはこう話す。

「“切り落とし”といっても、大きさが不揃いなだけで、形成された薄切り肉と味は同じ。でもお安く手に入るのがうれしいですね。昨今では松阪はじめ銘柄牛の切り落としも人気です。いつもの牛肉料理をちょっとアップグレードしたい時におすすめです」

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