2018/06/15 07:00

【自宅で作る予約困難店メニュー】イタリアン編・パスタ

ミックスハーブのリングイーネジェノベーゼの作り方(撮影/菅井淳子)
ミックスハーブのリングイーネジェノベーゼの作り方(撮影/菅井淳子)

 2か月、3か月じゃ当たり前。予約が取れないことで知られる名店が、その味を自宅で再現できるようにと、惜しみなくレシピを教えてくれた。

「薪焼き」という新たな調理法で、イタリア料理界に新風を吹き込んだ名店『TACUBO』(たくぼ)。絶妙な火入れの「十勝田くぼ牛の薪焼き」のほか、素材の個性を最大限に生かした極上料理が食べられると多くの有名人が訪れる。オーナーシェフの田窪大祐さんが、家庭でも作れる料理として教えてくれたのはジェノベーゼパスタだ。

「ハーブは4種。ミキサーにかける時や、ゆでたパスタと絡める時に、温度が上がりすぎないように作るとキレイな色のソースに仕上がります」(田窪さん)

■TACUBOの「ミックスハーブのリングイネジェノベーゼ」

材料<2人分>
にんにく…32g、牛乳…適量、粉チーズ…適量
[A]カシューナッツ…6g、塩…1.5g、アンチョビー…3g、エクストラバージンオリーブオイル…100ml
[B]バジル…10g、タリアンパセリ…15g、セルフィーユ…15g ディル…15g、パスタ(リングイーネ)…100g

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