2018/08/22 07:00

サバ缶×キムチで火を使わなくてOK さっぱり楽ちんサマービビンバ弁当

 自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK! つむぎやのマツーラユタカさんが、マイ弁当のための楽ちんレシピを考案してくれました。


猛暑に負けない! 楽ちんかつ
さっぱりした味付けで


オリーブとお酢で炊き込んだごはんの上に、色とりどりのナムルをのせて。

 亜熱帯化する日本の夏。毎年どんどん暑くなっているような気がするんですけど……。キッチンに立つのもしんどくなって、ランチタイムもついつい外食に頼りがちになっていないでしょうか。

 この夏の暑さで、キッチンに立ちたくない症候群になっているみなさまのために考えたのが、サマービビンバ弁当でございます。こんな時期だからこそお弁当! 自分の気持ちがアガる食べたいおかずを詰められるし、野菜不足にならないようセルフマネジメントできるのもお弁当のよいところ。火を使わずにできると聞くと、やる気が出てきませんか?

 ビビンバというと、ひき肉炒めが定番でのっていると思うけれど、この時期は暑くて炒め物すらしんどいという方のために、メインはヘルシーで手軽なサバ缶を利用。発酵食で元気をくれるキムチとあえて、ごはんのススム一品に。

 野菜のナムルは、下ゆでが必要な野菜はすべて電子レンジにお任せ。ただ簡単にできるからこそ、お酢を効かせたり、ゆかりをつかったりと、ひとつの野菜ごとにちょっとずつ味に変化つけて仕込んでおくと、お弁当にのせて混ぜて食べたときに豊かな味になる。すべてつくり置きできるので、おかずは一度つくってストックしておけば、忙しい朝はごはんだけ炊いて詰めるだけ。


左から、もやしナムル、サバのキムチあえ、にんじんナムル、ズッキーニナムル。

 さらにごはんにも一工夫。お米をお酢と一緒に炊いたら、さっぱりすし飯風の味わいに。冷蔵庫で余りがちなオリーブを一緒に炊くことで、洋風でおしゃれな味に変身します。

 簡単だからやってみたい! 楽しくておいしいから続けたくなる。それがお弁当のよいところ。さっぱりした味で、食欲をそそるサマービビンバ弁当でぜひこの夏を乗り切ってくださいね。

◆サマービビンバ弁当のレシピ

○サバのキムチあえ


■材料

・サバ水煮缶:1缶(150g)
・キムチ:50g
・ごま油:大さじ1
・塩:適宜

■つくり方

(1) サバ缶の汁気を取り除き、ボウルに入れる。キムチを細かく刻み、ボウルに入れ、ごま油を加えてよくあえる。
(2) 味を見て、適宜塩で調整する。


○にんじんナムル


■材料

・にんじん:1/2本
・ごま油:小さじ2
・酢:小さじ1
・塩:小さじ1/4

■つくり方

(1) にんじんは千切りしてボウルに入れ、塩をふって軽くもみ5分ほどおいておき、水気を絞る。
(2) ごま油と酢を加えてよくあえる。

○もやしナムル


■材料

・もやし:100g
・ごま油:小さじ2
・酢:小さじ1
・ゆかり:小さじ1

■つくり方

(1) もやしは耐熱容器などに入れて、少しずらしてフタをのせ、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、ボウルに入れ粗熱をとる。
(2) ごま油、酢、ゆかりを加えてよくあえる。

○ズッキーニナムル


■材料

・ズッキーニ:1/2本
・ごま油:小さじ2
・塩:小さじ1/3

■つくり方

(1) ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、耐熱容器などに入れて、少しずらしてフタをのせ、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、ボウルに入れ粗熱をとる。
(2) ごま油と塩を加えてよくあえる。

○お酢とオリーブdeさっぱり炊き込みごはん

■材料

・米:2合
・オリーブ塩水漬け(種無し):約10個
・酢:大さじ2
・きび砂糖(なければ白砂糖):大さじ1
・塩:小さじ1

■つくり方

(1) 炊飯器にといだ米を入れ、2合分の水を加え、酢と砂糖、塩を入れて軽く混ぜる。
(2) 小口切りしたオリーブをのせて炊き込む。


ワンポイント

酢とオリーブを米と一緒に炊くことで洋風のすし飯のようなおしゃれな味わいに。オリーブと一緒に炊くことで、酢のツンとした酸味をやわらげておいしい仕上がりに。オリーブの代わりに、ケイパーやレーズンなどを使っても、炊き込みごはんのよいアクセントに。


マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一ともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。

文=マツーラユタカ(つむぎや)
撮影=平松市聖

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