2018/10/12 07:00

上海グルメ=中華だけじゃない! 遊び心溢れるモダンな精進料理

 精進料理と聞くと、どんなものをイメージされるでしょうか?

 仏教伝来とともに日本へと伝わり、平安・鎌倉と時代を経ながら発展してきた奥深い食文化。仏教の教えに基づいたそのお料理をお寺や専門店で味わったことがある人も多いかもしれません。


「福和慧/Fu He Hui」のエントランス。竹が印象的。

「ふつうの中華は食べ飽きた!」。美食都市・上海には、そんな方にぜひ訪れていただきたいレストランがあります。その名も「福和慧/Fu He Hui」。

 肉、魚介類は一切使わず、野菜、穀類、海藻、豆などの植物性食品を材料とした精進料理をクリエイティブかつモダンな味わいに仕上げる評判のお店で、今回はこちらをご紹介します。

手がけるのは上海出身のシェフ
トニー・ルー氏

「福和慧」を手がけるのは上海で生まれ育ったシェフ、トニー・ルー氏。

 このほかにも高級感のある「福1015」、伝統的上海料理をアラカルトで楽しめる「福1088」、カジュアルな「福1039」と、自身のレストランを上海市内で3軒プロデュースし、さらにマンダリン オリエンタル 上海内にあるミシュラン1ツ星の江南料理「雍頤庭/Yong Yi Ting」のシェフとしても活躍。国際的にも注目を集めているシェフです。

「福和慧」がオープンしたのは2014年のこと。それから4年連続して「アジアのベストレストラン50」にノミネートされ、『ミシュランガイド上海』では2017年から1ツ星をキープしています。


数々の受賞歴を物語る表彰状が店内にずらり。

禅を意識した美しい空間で
いただけるお料理は?

 内装にもこだわった店内は、中国を代表するトップインテリアデザイナーであるヨンジョン氏が手がけています。すべて個室スタイルで、落ち着いた空間で食事を楽しめます。


客席はすべて個室スタイル。

店内の各フロアにさまざまなインテリアの空間が。

 メニューはおまかせコースのみ。580元、780元、880元(約9,280円~14,000円)の3種類で、すべて8皿で構成されています。


メニューは中国語と英語を用意しています。

 今回は780元のコース内容を少しご紹介します(季節によって扱う食材は異なります)。

 まずは“SMALL DELICACIES”と表された前菜の品々から。


フィンガーフードの前菜。コースの出だしから期待でテンションが上がります。

 まずテーブルに運ばれてくるのは、アミューズブーシュのような一口サイズの前菜。おしゃれでカラフル、「これが精進料理?」と誰もが驚きます。

 トマトの上に乗っている白くて四角い食べ物もトマト味。口の中でジュワッと溶けてマシュマロのような食感です。

 コース2品目の“LOTUS FUNGUS”は、お皿の上にハナビラダケが美しく広がっていて、ヤングコーンが食感のアクセント。目の前で注がれる野菜コンソメのスープから漂う香りに食欲がそそられます。


その場で注がれる野菜のコンソメ。もちろん、動物性の食材は一切使っていません。

 コース3品目は“TARO”。その名の通りタロ芋を使ったメニューです。衣にお米をまぶしてカリッと仕上げていて、里芋ならではの柔らかさと相反する食感が楽しめます。


タロ芋にからめたあんかけの塩加減も絶妙。

 コース4品目の“TRUFFLE”は、茄子にトリュフが巻かれた一皿で、アスパラガスが色彩のアクセント。ルー氏によるプロデュースだけあって、見た目も華やか。

 これまでの茶色くて単調なイメージだった精進料理とはまったく異なります。


精進料理にトリュフを入れる大胆さもルー氏ならでは。

「お肉が大好き、精進料理では物足りない!」と思っている方にぜひ、しっかりと味わっていただきたいのが、コース7品目の“PORCINI”。

 テーブルにサーブされるのは、白い煙を密封したガラスの保存瓶。燻製中の状態のまま目の前に運ばれてきて、蓋を開けるとスモークの中から串刺しのポルチーニ茸が現れます。食感も味わいもまるでキノコとは思えない、満足のいく一品です。

 もちろんお肉は一切使っていませんが、女性であればコースの7品目でかなりの満腹感が得られます。


ガラス瓶の中で燻製されていたポルチーニ茸。

 コースの締めくくりのデザートもいくつか出されますが、そのなかでとくに印象に残ったものがこちら。

 木のボウルに盛られたクルミの中から、本当に食べられるお饅頭を探す、という遊び心を感じる一品です。

「福和慧」でいただくお料理は、どれも一皿ずつ丁寧に盛り付けされ、そのユニークなプレゼンテーションに魅了されること間違いなし。


クルミに手を伸ばさないように気をつけたい、ユニークな盛り付け。

 世界各国から美食家たちが足を運ぶ「福和慧」。お料理はそれぞれのコースによっても異なりますし、季節によっても変わりますので、一度訪れるとまたシェフのおいしい遊び心を求めて上海を旅したくなることでしょう。

 みなさまもぜひ、この上海出身シェフのトニー・ルー氏が手がける、美しくてモダンな精進料理を召し上がってみてはいかが?

福和慧
(Fu He Hui)

所在地 1037 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai
電話番号 021-3980 -9188
営業時間 11:30~14:00、17:30~22:30(要予約)
定休日 無休


Michelle(ミシェル)

食とアートを愛するトラベルブロガー。これまで訪れたのは45カ国150都市以上。2016年、結婚を機に中国上海へ転居。自身のブログとInstagramでも旅する日常を発信中。
http://thetravelandlifestyle.com/
https://www.instagram.com/michelle_dailypics/

文・撮影=ミシェル

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